Smaczny i zdrowy

Chleb esseński – blog zdrowotny

Chleb esseński, czyli wszystko co warto wiedzieć na temat tego pieczywa

Chleb esseński, znany również jako chleb Ezechiela, wspominany jest na stronach Biblii. To właśnie dzięki niemu biblijny prorok przetrwał roczny post. Jego receptura, aż po dziś dzień nie uległa większym modyfikacjom. Warto podkreślić, że ten rodzaj pieczywa  nie posiada w swoim składzie ulepszaczy, czy też substancji słodzących charakterystycznych dla współczesnych wypieków. Swoją wysoką wartość odżywczą zawdzięcza wykorzystaniu zarówno kiełkujących ziaren zbóż, jak i roślin strączkowych. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej na temat samego chleba esseńskiego, jak i procesu jego wypieku to zapraszamy do lektury.

Chleb esseński – jak powstaje?

Chleb esseński od wieków wytwarzany jest według tej samej metody. Jej pierwszy etap polega na moczeniu ziaren ekologicznej pszenicy, orkiszu, prosa lub żyta, a także roślin strączkowych takich jak soczewica czy też drobna fasola w czystej, wcześniej przefiltrowanej wodzie. Gdy wymienione wcześniej ziarna zaczną kiełkować, poddaje się je procesowi mielenia. Następnie z otrzymanej gładkiej masy formuje się z nich bochenki chleba esseńskiego. Kolejnym etapem jest powolny zajmujący od 6 do 8 godzin wypiek pieczywa w temperaturze nie przekraczającej 45 ºC. Dzięki takiej obróbce termicznej pieczywo zachowuje swoje właściwości odżywcze. Właśnie w ten sposób otrzymuje się chleb nie zawierający w swym składzie ani drożdży, ani mąki. Jego formuła pozbawiona jest także substancji zarówno słodzących, zagęszczających, jak i spulchniających.

Chleb esseński – jakie wartości odżywcze zawiera w swym składzie?

Chleb esseński posiada wysoką zawartość wartości odżywczych.  Wynikają one przede wszystkim z wykorzystania do jego wypieku kiełkujących ziaren zbóż oraz roślin strączkowych. Jak powszechnie wiadomo wspomniane składniki stanowią bogate źródło składników pokarmowych. Dla przykładu zarówno kiełkująca pszenica, jak i żyto dostarczają naturalnego błonnika pokarmowego ,witaminę C oraz E, kwas foliowy i beta-karoten. Dodatkowo obfitują one także w liczne składniki mineralne takie jak: wapń (Ca), magnez (Mg), fosfor (P) , cynk (Zn) czy żelazo (Fe).

Kolejną zaletą połączenia ziaren zbóż z roślinami strączkowymi sprawia, że chleb esseński stanowi bogate źródło nie tylko łatwo przyswajalnych, ale także niezwykle cennych aminokwasów pochodzenia roślinnego, takich jak lizyna. Ten rodzaj pieczywa zawiera także liczne przeciwutleniacze, czyli związki skutecznie niwelujące szkodliwą działalność wolnych rodników.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez stockking - pl.freepik.com

Dlaczego warto jeść chleb esseński?

Warto mieć świadomość, że chleb esseński (https://www.bee.pl/terrasana-chleb-essenski-400-g-bio_p5388.html) z roku na rok cieszy coraz większym zainteresowaniem. Koniecznie trzeba jednak zaznaczyć, że wspomniane pieczywo będzie się zdecydowanie różnić od znacznej większości rodzajów chleba. Nie tylko powstaje z wykiełkowanych ziaren, ale również jest pozbawiony bardzo dużej liczby szkodliwych substancji, do których należy zaliczyć sól, drożdże czy konserwanty). Należy wiedzieć, że procedura związana z przygotowaniem tego rodzaju chleba sięga Starego Testamentu.

Czym różni się chleb esseński od tradycyjnego pieczywa?

Należy zdawać sobie sprawę, że omawiany rodzaj chleba nie zawiera w swoim składzie cukru. Jak wiadomo znaczna większość pieczywa dostępnego na rynku zawiera w swoim składzie wspomniany składnik. Koniecznie trzeba również zaznaczyć, że chleb esseński jest robiony z wykiełkowanych ziaren. Ponadto proces kiełkowania będzie zdecydowanie najlepszym możliwym rozwiązaniem na uwolnienie praktycznie wszystkich istotnych składników odżywczych, które są przechowywane w pełnych ziarnach.

Z czego dokładnie powstaje chleb esseński?

Koniecznie trzeba wiedzieć, że chleb esseński w przeciwieństwie do znacznej większości chlebów dostępnych na rynku składa się tylko i wyłącznie z nieprzetworzonych i naturalnych składników. Ponadto godny uwagi jest fakt, że omawiany rodzaj pieczywa zawiera w swoim składzie różne rodzaju roślin strączkowych i ziaren. Należy do nich zaliczyć przede wszystkim: soję, soczewicę, pszenicę, orkisz i jęczmień. 

Warto mieć świadomość, że chleb esseński jest nie tylko i wyłącznie zdrowy, ale również bardzo smaczny. Trzeba także zaznaczyć, że praktycznie wszystkie ziarna, a także rośliny strączkowe, z których robione jest pieczywo są uprawiane w organiczny sposób. Mogą tym samym bez żadnego problemu wykiełkować zanim zostaną przetworzone.

Dlaczego kiełkowanie ma tak istotne znaczenie?

Należy wiedzieć, że drobne ziarenka kukurydzy i pszenicy działają, jak złożone “maszyny molekularne”. Zadaniem enzymów, białek i genów jest bowiem zamienienie małych ziarenek w roślinę. W momencie, gdy dane ziarno otrzyma właściwe “sygnały” rozpoczyna się bardzo złożony proces biochemiczny. Nasiona nie tylko i wyłącznie zaczynają kiełkować, ale również pękają i wysyłają do ziemi splątania, które są nazywane kiełkami. Dopiero składniki odżywcze znajdujące się w glebie i ziemia doprowadzają do zamienienia tego niewielkiego materiału siewnego w roślinę.

Czy zboża, którym pozwolono w pełni wykiełkować, są znacznie zdrowsze?

Warto zdawać sobie sprawę, że kiełkowanie wywołuje bardzo duża liczbę reakcji biochemicznych w zbożu. Wspomniane kiełkowanie nie tylko zdecydowanie zwiększa ilość zdrowych składników odżywczych, ale również zdecydowanie zmniejsza liczbę szkodliwych substancji odżywczych.

Jedzenie freepik - pl.freepik.com

10 wartości płynących z jedzenia chleba esseńskiego

Chleb esseński zwany także chlebem Ezechiela, swój początek ma już w czasach Starego Testamentu. Wypieka się go w niskiej temperaturze i można go jeść nawet bez pieczenia. Tworzy się go z wykiełkowanego ziarna i co najważniejsze nie zawiera przetworzonych substancji, które są niezdrowe dla organizmu (drożdże, sól, mąka, mleko, konserwanty i substancje słodzące).

Jakie zdrowotne wartości płyną ze spożywania chleba esseńskiego?

Minerały i witaminy

Największa ilość minerałów i witamin znajduje się w nasionach, orzechach i ziarnach w momencie kiełkowania. Pieczenie w niskiej temperaturze pozwala na zachowanie większości wartościowych substancji odżywczych.

Enzymy roślinne

Głównymi składnikami tego chleba są m.in. ziarna żyta i pszenicy, które są na etapie kiełkowania. Produkcja polega na mieleniu ziaren, mieszaniu ich z wodą i gotowaniu przez 12 godzin. Dzięki temu część ziaren pozostaje surowych i mogą one w ten sposób zachować naturalne enzymy roślinne, które pomagają podczas trawienia orzechów i nasion.

Składniki, które szybko rosną

Jeżeli zalejemy ziarna wodą, zaczną one kiełkować już w ciągu kilku dni. Dzięki temu procesowi wytwarzają się witaminy A, B i C oraz większe ilości żelaza, wapnia, potasu i białka.

Źródło przeciwutleniaczy

Antyoksydanty mogą pomóc organizmowi zwalczać szkodliwe wolne rodniki, które mają bardzo zły wpływ na komórki w naszym ciele. Wywołują one m.in. choroby nowotworowe oraz różne choroby skórne. Chleb esseński ma w sobie pełno przeciwutleniaczy, które pomagają eliminować niekorzystne produkty przemiany materii z naszych organizmów. Dzięki temu możemy zapomnieć o przedwczesnym starzeniu się oraz ryzyko, że możemy zachorować na raka stanowczo się zmniejszy.

Łagodzenie reakcji alergicznych

Niektóre osoby mają uczulenie na pszenicę. Muszą one zwracać uwagę na to co jedzą praktycznie na każdym kroku. Pszenica w ich jadłospisie może spowodować niemałe problemy zdrowotne takie jak zaparcia czy nadmierna produkcja śluzu. Jedząc chleb esseński nie muszą się jednak o to martwić. Jest on wykonany z ziaren pszenicy, które dopiero kiełkują. Dzięki temu zmniejsza się ryzyko na wystąpienie objawów reakcji alergicznych, ponieważ dzięki procesowi kiełkowania skrobia z pszenicy zamienia się w cukier.

Niewielka zawartość glutenu

Coraz więcej ludzi dowiaduje się o nietolerancji na gluten. Przeważnie takie osoby muszą odmawiać sobie jedzenia chleba (większość zawiera gluten w dużych ilościach). Dobrą wiadomością jest to, że chleb esseński BEE ma w sobie dużo mniej glutenu niż inne chleby pszeniczne. Osoby z nietolerancją glutenu mogą go więc jeść niemalże do woli.

Duża ilość białka i niewiele tłuszczu

Idealna opcja dla tych, którzy chcą zgubić zbędne kilogramy. Zawartość tego chleba to jedyne 75% kalorii w porównaniu do innych pełnoziarnistych wypieków oraz dużo większa ilość białka. Warto też dodać, że zawiera jedynie 40% tłuszczu, który występuje  w innych chlebach.

Smak lepszy od chleba razowego

Proces kiełkowania sprawia, że część skrobi zamienia się w cukier. Sprawia to, że chleb ten ma słodszy smak, niż inne chleby pełnoziarniste.

Całkowicie naturalny

Wiele chlebów dostępnych na rynku zawiera pestycydy i wysoko przetworzoną mąkę. Chleb esseński natomiast jest całkowicie naturalny i nie zawiera żadnych przetworzonych składników oraz sztucznych substancji. Często nazywany jest także “żywym pokarmem”, ponieważ część składników możemy jeść na surowo.

Bogactwo błonnika

Skiełkowane ziarna zawierają bardzo duże ilości błonnika. Wyróżniamy dwa rodzaje błonnika : rozpuszczalny i nierozpuszczalny. Ten pierwszy powoduje, że proces trawienny spowalnia i dzięki temu czujemy się syci na dłużej. Pozwala nam to na zgubienie kilku kilogramów. Pszenica zawiera błonnik nierozpuszczalny, który ma właściwości przeczyszczające i wspiera pracę żołądka.

Jedzenie zdjęcie utworzone przez freepik - pl.freepik.com